Name: Рыба запечённая в соли
Yield: 4
Ingredients: горбуша: 700 г.; соль: 1 кг.

Ингредиенты

700 г. горбуша

1 кг. соль

Направления

Итак, время новогодних праздников неумолимо движется к концу. В итоге гора пустых бутылок и не допито осталось только шампанское. Что делать? Судорожно думаешь ты. В магазине на глаза попадается вполне приличная горбуша. То, что надо!

Рыба, пожалуй, это один из беспроигрышных вариантов после затяжных «Оливье» и «Крабовых палок», когда без лишних килограммов невозможно смотреть на майонез.

Вспоминается удивительное время путешествий… Волей судьбы меня забросила в жаркий и экзотический Таиланд. Там я впервые познакомилась с приготовлением рыбы в соли. О, этот удивительный базар, когда при тебе быстрые тайские руки искусно обволакивают морскую рыбу в соляную шкурку, вуа-ля и через каких-то 15-20 мин выдают тебе заветный горячий контейнер.

горбуша в соли

Вернувшись в отель, мы быстро открываем контейнер, оказывается соль очень легко отделяется со шкуркой и остается нежнейшее, сочнейшее мясо. Так о чем это я…

Ах да, о новогодних праздниках. Возвращаясь в действительность, вижу у себя в руках горбушу. Быстро ее мою, обсушиваю и понеслась.

Запеченая рыба в соли

(Visited 365 times, 1 visits today)

Шаги

1 Выполнено	Для начала сделаем «Шубку» нашей рыбки. Всыпаем 1 кг крупной соли (внимание берем только крупную и не йодированную!). Для связности берем куриный белок.
2 Выполнено	Аккуратными и быстрыми движениями делаем кашицу.
3 Выполнено	В это время наша рыба уже слегла обсохла. На сухой противень выкладываем часть нашей кашицы, толщиной не меньше 0,7 мм, кладём тушку горбуши и сверху как шубой укрываем отставшей кашицей.
4 Выполнено	Легко прихлопывая, для создания идеальной плотной ровности. Все… В разогретую духовку ставим противень с рыбой на 200 и оставляем на 25-30 минут запекаться.
5 Выполнено	Готовую рыбу вынимаем и оставляем в запеченной «шубке» на 10 минут «подышать».
6 Выполнено	Потом легонько разбиваем лопаточкой запеченную соль и аккуратно снимаем кожицу с остатками соли.
7 Выполнено	Разрезав на порционные кусочки лёгким движением руки, отделяем филе от хребта.
8 Выполнено	Нежнейшее запеченное филе получается в меру соленное (лишней соли рыба не впитает, можете быть уверены!) и сочное. Вкусно, быстро и что немало важно Просто!