Тибет. Часуйма – тибетский соленый чай

Тибет – суровая страна с очень тяжелым климатом и природными условиями. Ее жителям на протяжении веков приходилось бороться со стихией за выживание, поэтому и национальная кухня здесь приобрела причудливые черты…
Все тибетские блюда очень простые и сытные. Не обошло это правило и привычный нам чай – в Тибете вместо малополезного в местных условиях жидкого напитка из чая готовят калорийный суп с жиром, молоком и солью.

Tибетский соленый чай Чайсума

Чай пришел в Тибет из Китая в VI веке и с тех пор сюда традиционно поставлялись самые дешевые и низкокачественные «кирпичные» сорта чаев. В таких спрессованных кирпичах часто встречаются ветки и прочие грубые отходы чайного производства, поэтому простой заварки кипятком для получения из них напитка недостаточно.

Тибетцы несколько часов варят чайные листья в молоке яка, затем субстанцию переливают в специальную ступу – донмо, добавляют туда топленое ячье масло и соль и взбивают до получения однородной консистенции.

В результате получается густой жирный бульон, калорийный и тонизирующий – идеальный напиток для поддержания сил в условиях холодного высокогорья. Тибетцы пьют свою часуйму целый день – каждый в среднем выпивает 40-50 чашек ежедневно.

Тибетцы до сих пор измеряют пройденное горными извилистыми тропами расстояние пиалами часуймы. Три большие пиалы чая примерно равняются восьми километрам пути. Свой напиток тибетцы повсюду носят с собой в термосах.
Часто в чай добавляют другое традиционное тибетское блюдо – пережаренную ячменную муку цампу. Получившуюся кашицу едят ложкой или скатывают из нее шарики руками.

Часуйму легко приготовить и в наших домашних условиях. Вместо редкого у нас кирпичного чая можно взять недорогой прессованный пуэр, а жирное ячье молоко заменить топленым коровьим. И не забудьте масло!