0 0
Кастелла

Поделитесь в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать этот URL и поделиться им

Ингредиенты

1.25 ст мука пшеничная
7 шт яйца куриные
1.25 ст сахар
160 мл мёд
60 мл Вода

Кастелла

Ингредиенты

Инструкция

Поделиться

Кастелла – популярный в Японии бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Влажный, тяжелый, с ароматом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет внутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таким аппетитным верхом выпечка обязана большому количеству сахара в тесте.

Как бисквиты кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в заметке о компэйто. По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

японская кастелла

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны:

  •  Состав: в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
  • Технология приготовления: яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

  •  Форма: обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в морковном торте. Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

  •  Подача: кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

Кастелла – рецепт с пошаговыми разъяснениями без мизуаме

(Visited 67 times, 1 visits today)

Шаги

1
Сделано

Приготовление японской кастеллы по адаптированному рецепту

Воду закипятить и оставить остывать до комнатной температуры.

Куриные яйца помоем с мылом, вытрем насухо, разобьем в глубокую емкость. Будем взбивать миксером до тех пор, пока не появится пена.

2
Сделано

Высыплем сахар и будем взбивать на максимальной скорости минут пять, пока смесь, из которой выйдет кастелла, не увеличится в несколько раз. Идеально – в три-четыре. Масса должна приобрести светло-желтый цвет.

Воду (40 мл) комнатной температуры смешаем с медом (100 мл) до однородности. Добавим в яично-сахарную смесь и взобьем при помощи миксера на минимальной скорости полминуты.

3
Сделано

Муку пшеничную просеем трижды и разделим на три части. Одну треть высыплем в тесто, взобьем миксером на минимальной скорости четверть минуты. Затем – вторую часть муки и взбиваем. В конце – последнюю муку и взбиваем 60 секунд. Так кастелла будет достаточно пышной.

Форму для выпекания (прямоугольную) высотой семь см и длиной 12 смажем растительным маслом. Застелем пергаментом. Он должен хорошо прилипнуть к стенкам и дну формы. Заполним массой емкость на восемьдесят процентов. Деревянной шпажкой поводим по тесту, чтобы ликвидировать лишний воздух, из-за которого кастелла будет чересчур воздушной.

4
Сделано

Встряхнем емкость, чуть постучим ею по столу. Так уберем еще немного воздуха.

Выпекать японскую кастеллу будем при температуре 150-160 град. В середине духового шкафа 40 минут. Готовность будем проверять той же шпажкой. Она должна быть полностью сухой, а верх – коричневым.

Оставшийся мед и воду смешаем, смажем им верх готового изделия, извлеченного из формы. Сразу же замотаем его в пищевую пленку и поставим в холодильник на сутки.

По истечении времени японскую кастеллу извлечем из холодильника, освободим от пленки и обрежем края. Нарежем на порционные кусочки толщиной 2,5-3 см. поперек. Плотные, влажные кусочки ароматного бисквита, приготовленного по восточной технологии, придутся по душе любителям новизны.

5
Сделано

Интересно знать

Есть мнение, что самая вкусная кастелла, японский бисквит, по классическому рецепту может быть качественно сотворена только вручную. Поэтому ее продают в Японии в маленьких кафе, где один повар отвечает и следит за всем процессом от замеса теста до выпечки и подачи. Готовую сдобу выдерживают в пленке двое суток. После чего она становится более влажной и плотной. Как в далеком шестнадцатом веке.

6
Сделано

Наши рекомендации

Несомненно, необычна и непривычна японская кастелла. Рецепт ее прост и незатейлив, но по-настоящему интересный вкус медовый бисквит приобретет в союзе с начинкой из крема со взбитыми сливками и дроблеными орехами, например. Хотя классика подачи, конечно, - просто сдоба без ничего.
Попробуйте приготовить японское угощение.

Олюшка

абрикосовый торт
предыдущие
Абрикосовый торт – простой рецепт шикарного десерта
следующий
Лечо с яблоками
абрикосовый торт
предыдущие
Абрикосовый торт – простой рецепт шикарного десерта
следующий
Лечо с яблоками

Добавить Ваш Комментарий