Открытые пирожки. Пошаговый рецепт с фото

Name: Открытые пирожки. Пошаговый рецепт с фото
Ingredients: вода теплая: 100 мл; дрожжи прессованые: 10 г; мука пшеничная: 1.5 ст; сахар: 2 ч.л; соль: 0.5 ч.л; капуста квашеная: 400 г; лук репчатый: 2 шт; колбаса варёная: 200 г; соль, специи: по вкусу

Ингредиенты

Для теста:
100 мл вода теплая
10 г дрожжи прессованые
1.5 ст мука пшеничная
2 ч.л сахар
0.5 ч.л соль
Для начинки:
400 г капуста квашеная
2 шт лук репчатый
200 г колбаса варёная
сосиски, ветчина
по вкусу соль, специи

Инструкция

Открытые пирожки – это вкусная выпечка из дрожжевого теста с любимой начинкой. Мы предлагаем капусту, лук и колбасу. Получается сочно, сытно и есть такое блюдо можно вприкуску с борщом или супом. Продукты используются все доступные, времени уходит немного. Из одной порции получается 30-40 пирожков. Все зависит от толщины раскатываемого теста. Чем тоньше слой, больше начинки, тем вкуснее и нежнее пирожок.

Домашние и гости с удовольствием отведают открытый пирожок с овощной, грибной или мясной начинкой. На основе рецепта можно делать сдобу и с творожной или фруктовой начинкой.

Великолепно смотрятся и моментально съедаются восточные открытые пирожки «Хачапури по-аджарски».

Какую начинку кладут в открытые пирожки

Сладкая начинка:

творог;
сухофрукты с творогом;
яблоки, груши кусочками;
персики, абрикосы;
вишни, черешни;
ягоды;
орехи, мак и густое варенье (джем).

Несладкая начинка:

капуста, морковь, лук;
капуста, лук, колбаса;
рис, колбаса, лук;
фарш мясной;
каша гречневая с яйцом;
курица, сыр.

В общем, все, что душа пожелает, можно уложить на лепешку из дрожжевого теста и сформировать вкуснейший, аппетитнейший пирожочек.

Тесто для открытых пирожков

Какое тесто лучше использовать для открытых пирожков? На этот вопрос есть свой ответ у каждой опытной хозяюшки. А неопытным лучше выбрать тот вид теста, с которым они на ты. Открытые пирожки можно приготовить из дрожжевого, слоеного, слоено-дрожжевого теста. Подойдет и основа на кефире или картофельном отваре.

(Visited 136 times, 3 visits today)

Шаги

1 Сделано	Как приготовить открытые пирожки. Пошаговый инструктаж Дрожжи распускаем в теплой воде с сахаром. Для чего помещаем их в чашку, насыпаем сахарный песок, наливаем теплую воду и ждем 15-20 минут. Когда появится пена (шапочка), размешиваем и выливаем в просеянную пшеничную муку. Солим и замешиваем дрожжевое тесто. Оно должно слегка липнуть к ладоням. Оставляем на время подрасти, прикрыв чистым полотенцем.
2 Сделано	Квашеную капусту промываем в холодной воде, помещаем в дуршлаг. Ждем, пока стечет вода. Отжимаем руками, чтобы избавить от лишней жидкости.
3 Сделано	Лук репчатый чистим, моем, нарезаем как можно мельче.
4 Сделано	На сковороде с подсолнечным маслом поджариваем капусту с луком в течение 10 минут, помешивая.
5 Сделано	Колбасу нарезаем маленькими кубиками. Нюанс Подойдет вареная, копченая колбаса, сосиски, ветчина, грудинка. Можно даже использовать обжаренный мясной фарш.
6 Сделано	Подошедшее дрожжевое тесто для открытых пирожков кладем на разделочную доску.
7 Сделано	Присыпаем мукой рабочую поверхность. При помощи скалки раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм. Как уже упоминалось, чем тоньше основа, тем вкуснее открытый пирожок. Хотя, если в семье очень любят хлебобулочные изделия, можно сделать слой потолще. Стаканом или чашкой диаметром 8-10 см делаем кружки. Обрезки снова скатываем в шар и повторяем процедуру по раскатыванию основы, вырезанию заготовок.
8 Сделано	На лепешки выкладываем начинку. Она должна быть остывшей и освобожденной от лишней влаги. Перед выкладкой на тесто ее лучше положить в дуршлаг. В зависимости от размера лепешки на нее можно положить две-три столовых ложки начинки. Экономить не стоит. Прелесть и красота открытых пирожков в том, что в них помещается очень много начинки. Лепешку приподнимаем с двух сторон. Края защипываем так, чтобы получились лодочки. Нюанс Можно смазать пирожки взбитым желтком. Тогда они после выпечки будут блестящими. Румянец же изделия приобретут только в том случае, если будут смазаны домашним яйцом. Магазинное дает глянец, но не цвет.
9 Сделано	Форму или противень смазываем подсолнечным маслом, выкладываем пирожки вплотную друг к другу, чтобы они держали форму и не расплылись при выпечке. Получается, как в пироге «Соты». Выпекаем открытые пирожки в разогретой до 210 градусов духовке 30-40 минут. Важно смотреть, чтобы капуста не пригорела. Для этого за 20 минут до конца готовки уместно проверить пирожки и при необходимости накрыть их фольгой. Но делать это нужно не раньше, чем они приобретут румяную корочку.
10 Сделано	Готовые открытые пирожки извлекаем из духовки. Даем время немного остыть и подаем на порционных тарелках со сметаной и помидорами черри. Сейчас это могут быть свежие томаты. Зимой хороши консервированные. Капусту можно брать и свежую. Не обязательно, чтобы она была квашеной. Как видим, приготовление открытых пирожков – задача из простых и интересных. Особенно если экспериментировать с начинками, тестом и формами. Открываются широкие кулинарные горизонты. Домашние будут в восторге, а гости станут чаще приходить в надежде полакомиться домашней выпечкой. Готовьте с нами, ешьте с аппетитом.